Walter Dubrownik compitió durante el fin de semana en el concurso de gastronomía de nivel internacional junto a otros 130 participantes. El macielense, fue premiado con una mención especial.
La competencia gastronómica más grande de Latinoamérica Inter IGI 2018 tuvo sede en Rosario en su 12º edición. En primer lugar de gastronomía resultó ganadora Jessica Araceli Fariña Rojas, de Paraguay y en la categoría pastelería Mariela Elizabeth Sanabria de Lanús, Buenos Aires.
La premiación se realizó el sábado por la noche donde se conocieron los resultados del torneo arrojados por las evaluaciones los jurados Ohno, Vermal y Endara Muñoz (Colombia) que además del sabor tuvieron en cuenta también técnicas de elaboración, higiene y desperdicio.
En lo que respecta al macielense, logró una mención especial por el ser único participante del instituto rosarino, tras haber sido el ganador de la sede local.
“Mención ganador sede Rosario, gracias a todos por el apoyo, la oportunidad de representar la sede Rosario, a mi pueblo Maciel también y por está gran experiencia. Faltó poco pero aún falta mucho más”, expresó Walter en sus redes sociales tras ser reconocido.
Su plato consistió en un dorado grillado con salsa de morrón y dos guarniciones: papas españolas gratinadas a la crema y espárragos apanados.
El certamen contó con alrededor de 130 participantes de siete países de Latinoamérica que buscaron elaborar el mejor plato con sabor del litoral rosarino.
Receta del alumno Dubrownik, Walter Leonel, Matricula n°: 117:
DORADO GRILLADO CON SALSA DE MORRON Y 2 GUARNICIONES: PAPAS ESPAÑOLAS GRATINADAS A LA CREMA Y ESPARRAGOS APANADOS. DORADO GRILLADO: INGREDIENTES_ – 2 filet de dorado – 2 tomates – almendras – perejil picado – sal y pimienta – aceite de oliva extra virgen – jugo de limón PREPARACION: Preparar los filet con sal a gusto, sellar los filet de dorado por ambas caras en una sartén. En otra sartén tostar las almendras con el perejil picado. Estibar los filet de pescado en una placa de horno, condimentar con almendras, perejil y el jugo de limón agregando unas gotas de aceite de oliva. Gratina en el horno durante 8 minutos. GUARNICION PAPAS ESPAÑOLAS GRATINADAS A LA CREMA : INGREDIENTES- – 1 papa grande – 1/2 taza de crema – 1/2 taza de leche – 1 huevo – 1 cda de nuez moscada – sal y pimienta – queso parmesano rallado – manteca – 2 dientes de ajo PREPARACION: Pelamos la papa, la cortamos en rodajas finas. Colocamos en un recipiente la crema, la leche, el huevo batido, el ajo picado y queso parmesano rallado agregándole la nuez moscada, sal y la pimienta. Preparamos una bandeja con manteca y perfumando pasando el diente de ajo en la misma, colocamos las papas. Incorporamos sobre las papas la preparación anterior, agregándole queso parmesano rallado arriba. Cocinamos en horno precalentado por 35 minutos. GUARNICION ESPARRAGOS APANADOS: INGREDIENTES- – 5 espárragos – pan rallado – queso parmesano rallado – 1 clara de huevo – sal PREPARACION: Lavamos los espárragos, cortamos la parte útil del mismo. en un recipiente colocamos el pan rallado, sal y queso parmesano rallado. Pintamos los espárragos con la clara del huevo y los pasamos por la preparación que dejamos lista y repetimos este último paso. Preparamos una placa con aceite neutro y gratinamos en el horno por 12 minutos. SALSA DE MORRON: INGREDIENTES- – 1 morrón – 1 cebolla chica – tomillo – 1 diente de ajo – 1/2 taza de crema – sal y pimienta – aceite de oliva PREPARACION: Rostizar el pimiento sobre el fuego de la hornalla una vez listo limpiar quitándole la piel quemada y las semillas y cortar en cubos medianos. Por otra parte picar la cebolla en cubos medianos. colocar el pimiento y la cebolla picada en una sartén con sal y aceite de oliva ya caliente y rehogar hasta caramelizar la cebolla, retirar del fuego e incorporar el tomillo y el ajo picado, la crema y mixear hasta obtener una consistencia casi liquida. Volcar la preparación en una sartén, salpimentar y usar para emplatar. EMPLATAR.
