Representantes de la Universidad Nacional del Litoral y de la Asociación Civil “Amigos en la Discapacidad” se reunieron para avanzar en la posibilidad de fabricar productos saludables y poder comercializarlos con el asesoramiento de la Facultad de Ingeniería Quimica de la UNL.
De la reunión pariticiparon los investigadores Magister Carlos Osella y la Dra. Melina Erben, becaria posdoctoral del Conicet, representando la ACAD estuvieron el Presidente José Luis Sotocorno y el Concejal Pablo Noriega; por parte del Senador Danilo Capitani, actual Presidente de la Comisión de Salud y Medio Ambiente Humano, estuvieron María Ines Insaurralde y Cristian Góndolo.
El proyecto consiste en la fabricación de un nuevo producto creado por científicos de Santa Fe que presenta características similares a los panes de trigo comunes, pero es más saludable, con un alto contenido de proteínas y mayores niveles de fibra alimentaria y calcio, que asoman como una alternativa más saludable que los productos comunes elaborados con harina de trigo.
El desarrollo fue descrito en la revista «Food Science and Technology international» y permitió obtener un pan que, según lo considerado por el Código Alimentario Argentino, es un producto con «alto contenido» de proteínas, que, además, tienen mayor calidad que las de un pan de molde o lacteado clásico elaborado a partir de harina de trigo.
Erben hizo las pruebas en el Laboratorio de Panificación de la Facultad de Ingeniería Química de la UNL. El pan de molde obtenido está compuesto por una mezcla de casi 89% de harina de trigo, poco más de 8% de harina de soja y un 3% de concentrado de proteínas del suero. «Esta proporción es la que nos permite obtener un pan de molde con calidad tecnológica y sensorial aceptable y mayor calidad nutricional», destacó Erben, quien realizó su doctorado bajo la dirección del Magister Carlos Osella.
Aunque el sabor del nuevo pan difiere al de uno tradicional, «el análisis sensorial demostró muy buena aceptabilidad global por parte de los consumidores», afirmó la científica de la UNL.
La formulación ya está disponible para ser transferida y sería la Asociación Civil «Amigos en la Discapacidad» una de las primeras en comenzar a fabricar los productos para ser comercializados en la ciudad de San Genaro.
Comentarios sobre post