El concejal José Manuel Pascual, representante del bloque Unidos para Cambiar Santa Fe, presentó un proyecto de ordenanza que busca autorizar y regular las tradicionales cocciones comunitarias de animales, especialmente la histórica vaquillona con cuero, como una forma de recuperar el patrimonio cultural de Totoras y devolver a las instituciones locales una herramienta fundamental para la solidaridad.
“Esta no es una ordenanza más, es una propuesta que nace desde el corazón y el compromiso con nuestras raíces. Durante años, nuestras instituciones se vieron limitadas por normativas restrictivas que las obligaban a actuar con miedo o en la informalidad. Hoy venimos a darles un marco claro, justo y seguro. Totoras se lo merece”, expresó Pascual.
El proyecto establece un Régimen Especial que autoriza, bajo condiciones sanitarias controladas, la faena y cocción comunitaria de animales con fines benéficos o institucionales. Está destinado a clubes, escuelas, asociaciones y otras entidades de bien público que históricamente han recurrido a este tipo de actividades para recaudar fondos.
“Estamos hablando de prácticas tradicionales, de eventos que reúnen a las familias, que hacen comunidad. La vaquillona con cuero, el chancho rodante, el costillar entero… No son solo comidas, son parte de nuestra identidad. ¿Cómo vamos a seguir prohibiendo lo que nos une? Lo que hace bien cuando se hace con responsabilidad y cuidado.”
Entre sus puntos principales, la ordenanza contempla:
– Autorización para eventos solidarios bajo inscripción previa, con control veterinario y documentación sanitaria del animal.
– Inclusión de sistemas de cocción tradicionales como la vaquillona con cuero, costillares completos, cerdos rodantes y ovinos.
– Límite de hasta dos eventos por año por entidad, para garantizar trazabilidad, inocuidad alimentaria y evitar fines comerciales.
– Regulación de rifas o bonos contribución, con entrega inmediata del premio y supervisión municipal.
– Normativa específica para cocción en movimiento, garantizando higiene, protección del alimento y fuego contenido.
El proyecto se sustenta en las facultades que poseen los municipios según la Constitución Nacional, la Constitución de Santa Fe y la Ley Orgánica de Municipalidades N.º 2756. Asimismo, se encuadra en los criterios del Código Alimentario Argentino, que no impide la cocción comunitaria de alimentos, siempre que se respeten normas de higiene, control veterinario y no haya comercialización masiva.
“Reglamentar no es prohibir, es ordenar. Lo que proponemos es que nuestras instituciones no tengan que esconderse para cocinar una vaquillona con cuero o un chancho rodante. Que lo puedan hacer con controles, con cuidado, y sobre todo, con orgullo.”
La iniciativa incluye anexos técnicos con los requisitos mínimos de salubridad, condiciones bromatológicas para cocinar en estructuras móviles, documentación sanitaria obligatoria y declaración del recorrido en caso de eventos itinerantes.
El concejal enfatizó que esta ordenanza no solo apunta a rescatar una práctica cultural, sino a fortalecer el tejido social de Totoras.
“Necesitamos más comunidad y menos desconfianza. Hay que salir del caparazón, dejar de mirar nuestras costumbres como si fueran un problema, y empezar a reconocerlas como parte de la solución. Confiar en nuestra gente, en nuestras instituciones, en quienes trabajan todos los días por los demás. Esta ordenanza no es un permiso: es un acto de confianza, es reconocer que nuestras costumbres, bien cuidadas, tienen valor y tienen futuro.”
“Totoras puede más. Y lo vamos a demostrar recuperando lo nuestro, sin miedo, sin prohibiciones absurdas, y con una gestión que escucha, que se compromete y que gobierna con el corazón”, finalizó.
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